Como cocer un centollo.

Necesitamos un centollo vivo (entero que no le falten extremidades ni nada) o centolla, agua y sal.

Es conveniente sacrificar el centollo si está vivo para que no se le suelten las patas al hervirlo y entre el líquido por ellas)

Procedemos a poner el centollo o centolla en una olla o recipiente con agua fría e hielo. Hay formas más rápidas de matar al centollo: introduciendolo en agua templada o si disponemos de un fuego fuerte metiendo el centollo vivo cuando el agua está fría y poniéndolo a hervir.

Cómo cocer el centollo

1. Ponemos agua en abundancia en un recipiente la proporción debe ser de unos 5 litros por centollo y se agregan 70 gramos. de sal por cada litro. Se pone al agua a hervir.
2. Meter el centollo cunado veamos que el agua ha roto a hervir. Una vez que el agua vuelva nuevamente a hervir se comienza a contar el tiempo de cocción del centollo que variará según su peso o tamaño.

Tiempos de cocción del centollo según tamaño

• Centollo de 0,500 a 0,800 kg.: 17 minutos
• Centollo de 0,850 a 1,200 kg.: 20 minutos
• Centollo de 1,250 a 1,600 kg.: 25 minutos
• Centollo de 1,700 a 2,500 kg.: 30 minutos

El centollo o centolla, una vez cocido debe comerse seguidamente, sin guardarlo en la nevera, ya que el frío provoca que la carne se reseque y. además sea muy complicado sacar la carne de sus patas.

Tipos de Tartas.

Variedades de tartas

• Tartas de bizcocho o bizcochuelo. La base de este tipo de tartas es un bizcocho que se corta en capas y que se puede rellenar con los rellenos que queramos. Nos permite mezclar y combinar sabores, teniendo como base la esponjosidad del bizcocho. Generalmente se decoran con nata o azúcar glass.
• Tartas de masa quebrada. Es la típica tarta de imagen. Se hace con masa quebrada (también conocida como masa brisa, se hornea en blanco y se rellena finalmente con crema (y sus infinitas opciones), frutas o combinaciones de ambas.
• Tartas de hojaldre. El hojaldre congelado ha extendido este tipo de tartas. La más conocida es la tarta milhojas estructurada con varias capas de hojaldre con nata y crema en su interior. El hojaldre también es ideal para las tartas de frutas frescas combinadas con crema. Una tarta de manzana ideal es la que se hace con una base de hojaldre crudo, sobre la que se ponen láminas de manzana que se espolvorean con azúcar...
• Tartas cubiertas con pasta brisa (o masa quebrada). Algunas tartas de frutas (ejemplo frutas del bosque están mucho mejor si se cubren con pasta brisa, también con una masa de hojaldre.
• Tartas de queso. Se podrían clasificar en dos tipos de tartas, las que se cuecen en el horno (con queso, huevos, azúcar y algo de harina) y las que no necesitan cocción por llevar gelatina y una base de masa quebrada o galletas.
• Tartas de merengue. Estuvieron de moda hace años, ahora no tanto. Se forman dos planchas de merengue puestas en manga pastelera y cocidas a baja temperatura muy lentamente. Deben quedar secas y crujientes y sirven para intercalar crema.
• Tartas charlotas. Están de moda y hay dos versiones la charlota inglesa y la francesa. La primera consiste en forrar un molde con rebanadas de pan de molde untadas con mantequilla y rellenarlo con una crema a base de mermeladas o compotas de frutas y huevos, lo que se pasa por el horno. La charlota francesa, parisina o parisién, es más fina, el molde re recubre cpn soletillas y se rellena con una crema bavarois.